舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕スフレチーズケーキ

 

一大塊的Creamcheese是製作乳酪蛋糕的時候的必需品,

每次去材料行的時候我總會抓著計算機看哪一個包裝比較便宜

有件很妙的事情是看起來最大包裝的有時候並不是最划算的那個

之前看別人都說Creamcheese只能冷藏不能冷凍保存

但是翻了一些老師的書發現,

其實冷凍之後的Creamcheese可以使用在有加蛋的蛋糕食譜上

蛋變成乳化劑可以拯救冷凍過後油水分離質地粉粉的Creamcheese

那還有一個重要的步驟等下會講到

今天用的是冷凍過後的奶油乳酪

舒芙蕾乳酪蛋糕 材料區

以上所看到的就是舒芙蕾起司蛋糕(使用8吋蛋糕模)的材料們:

奶油乳酪Creamcheese 400g

細砂糖 75g

鮮奶 150g

無鹽奶油 20g

玉米粉 3T

檸檬汁 3T

蛋黃 4顆

蛋白霜:

蛋白 4顆

細砂糖 40g

舒芙蕾乳酪蛋糕 奶油乳酪 砂糖 牛奶 隔水加熱攪拌

一。

先將奶油乳酪、細砂糖、鮮奶倒進鋼盆,

下面拿一個鍋子邊隔水加熱邊攪拌,

煮到奶油乳酪跟細砂糖融化

舒芙蕾乳酪蛋糕 過濾乳酪糊

二。

把攪起來看起來都還是有點粉粉的乳酪糊篩網過濾

邊過濾的時候邊用刮刀把乳酪糊壓過去

要細緻一點可以多過濾一次

做這個步驟雖然會稍微損失一些但是就會讓質地跟原先的幾乎沒差!!

舒芙蕾乳酪蛋糕 趁還有溫度依序加入奶油 蛋黃 玉米粉 檸檬汁 攪拌

三。

接著將還有點熱度的乳酪糊拌入無鹽奶油攪拌均勻,

不夠熱的話可以再隔水加熱一下

然後是蛋黃4顆、玉米粉3T、檸檬汁3T(口味重一些檸檬汁可以多加)

依序加入攪拌均勻之後乳酪蛋黃糊就可以先放置旁邊備用

舒芙蕾乳酪蛋糕 打蛋白霜

四。

接著來搞定蛋白霜的部份,

先將分開好的四顆蛋白用低速打至起泡然後加第一次糖

接著用高速打至有點形狀出來之後再加入剩下的糖

高速繼續打到蛋白有明顯的形狀出來之後拉一下攪拌頭看狀態

這次的蛋白霜要打到挺立的硬性發泡

蛋白霜的狀態可以了之後我會用低速再打個20秒讓整體狀態均勻

舒芙蕾乳酪蛋糕 將蛋黃起司糊跟蛋白霜混合

五。

接著來將乳酪蛋黃糊以及蛋白霜兩者做混合,

先將三分之一的蛋白霜挖進蛋黃糊打蛋器攪拌均勻

這個步驟是讓乳酪蛋黃糊的狀態更容易跟剩下的蛋白霜融合在一起

乳酪蛋黃糊整鍋倒進剩下的蛋白霜當中用刮刀混合均勻就可以了

舒芙蕾乳酪蛋糕 將8吋模包好鋁箔紙之後使用舒芙蕾乳酪蛋糕 水浴法的烘烤

六。

蛋糕麵糊倒進底部包好鋁箔紙蛋糕模

放進深烤盤當中加入熱水進行水浴法

烤箱先預熱之後用上下火160/150烤約60分鐘

這次烤的時候都沒有開烤箱烤出來的蛋糕會凹陷,

如果不喜歡的話烤好之前要先開烤箱門讓溫度不要變化太快

這次烤完冷卻之後蛋糕會扁一點

舒芙蕾乳酪蛋糕 剛出爐舒芙蕾乳酪蛋糕 冷卻之後會扁一點舒芙蕾乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕

冷卻之後就可以放入冰箱先冷藏幾個小時之後再脫模分切,

放進冰箱之前先把冷卻好的蛋糕用塑膠袋先包好免得冷藏之後變乾

冷藏之後切開來吃整個蛋糕的味道融合的很好

外皮有點硬度可是裡面是軟綿綿的口感

檸檬汁冷藏之後味道更明顯的跳出來

本來預想冷凍之後的奶油乳酪是否做出來風味會有差異

做了舒芙蕾起司蛋糕後發現那些根本不會是大問題

內心感到很滿足~

再去買一塊奶油乳酪吧(笑)

 

 

 

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